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營養(yǎng)分析：

萵筍含鉀量較高，有利于促進排尿，減少對心房的壓力。含有少量的碘元素，它對人的基礎代謝，心智和體格發(fā)育甚至情緒都有重大影響。因此萵筍具有鎮(zhèn)靜作用，經(jīng)常食用有助于消除緊張，幫助睡眠。不同于一般蔬菜的是它含有非常豐富的氟元素，可參與牙和骨的生長。能改善消化系統(tǒng)和肝臟功能。刺激消化液的分泌，促進食欲，有助于抵御風濕性疾病和痛風。

原料：萵筍絲、紅椒、鹽、蒜、蔥、山茶油

做法：

1. 萵筍去掉葉子，削掉外皮，然后切成細絲，大蔥洗凈，切成蔥花，蒜洗凈制成蒜泥。

2. 鍋放火上燒熱后，再放山茶油，油燒到五成熱時，把蔥花放進鍋里，爆香。

3. 爆出蔥花味后，把萵筍絲倒進鍋里，翻炒片刻，然后放鹽，再炒，放入蒜泥和紅椒。

4. 最后迅速地翻炒幾下，趕快出鍋，裝盤，就可以了。

小貼士：

1、萵筍絲炒制的時間不要過長，以免影響清脆的口感，用山茶油炒出來的萵筍絲會有格外的清香，口味更加清脆咸香。

2、萵筍中的某種物質(zhì)對視神經(jīng)有刺激作用，古書記載萵苣多食使人目糊，停食數(shù)天，則能自行恢復，故視力弱者不宜多食，有眼疾特別是夜盲癥的人也應少食。