
營養(yǎng)分析:
涼拌豬耳是《舌尖上的中國2》中四川的一道家常小菜,豬耳含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵等,具有補虛損、健脾胃的功效,適用于氣血虛損、身體瘦弱者食用。 豬耳營養(yǎng)價值高,并且口感非常好,尤其是當(dāng)涼菜吃的“豬耳”,吃到嘴里是又柔韌又脆,味道鮮香不膩,且富含膠質(zhì)。
原料:豬耳朵一個,白酒,香葉,小茴香,薄荷葉干,姜片,蔥花,香菜,芝麻,蒜末,鹽,醬油,醋,山茶油。
做法:
1、豬耳買回來去掉雜物,洗干凈,加姜片,先焯一次水,斷生,撈起過涼,然后用打火機把上面的毛毛烤光,毛毛去光后用鹽前后摸遍豬耳,再洗一遍。
2、鍋里再放一次新水,放入豬耳,加入白酒,加蓋燜一下,再倒入香葉、小茴香、薄荷葉干及姜片同煮至豬耳熟透。
3、撈起豬耳,放涼切片。
4、把切好的豬耳用保鮮袋裝好放進冰箱冷凍,待冰冷下來再取出來。
5、加入香菜、芝麻、蒜末、鹽、醬油、醋等材料(可根據(jù)自己的口味酌情選擇),調(diào)到適合的味道,然后再倒上山茶油攪拌即成!
小貼士:
1.涼拌豬耳嚼勁十足,冰感爽脆。山茶油與柔韌筋道的豬耳朵拌在一起,加上提味的香菜,味道更加清新爽口,讓人食欲大振,味道媲美餐廳出品。
2.普通的食用油在不加熱至熟的情況下,不能直接用于涼拌葷素菜,而山茶油在不需加熱的情況下,可直接用于涼拌。